viernes, 3 de agosto de 2018

(España) Los restaurantes japoneses más auténticos de Madrid

Se puede decir que lo tiene todo. Está buena, es bonita y, mirándolo objetivamente, asequible, o al menos se amolda al valor justo de mercado, establecido en función de la calidad del producto y la mano de obra, pero siempre con un precio honesto. En el país del sol naciente prima una filosofía de vida basada en el honor, el trabajo duro, el sacrificio, la disciplina y la prioridad de los objetivos comunes sobre los personales. Así funcionan los cuatro restaurantes que presentamos a continuación, con una oferta gastronómica que se sale de la norma en cuanto a comedores de este tipo se refiere y con una razón de ser que prioriza la satisfacción del cliente por encima de todo lo demás. Profesionales siempre, serviciales eternamente.

Ikigai
Dicen los japoneses que todo el mundo debería tener un 'ikigai', o lo que es lo mismo, una razón de ser, un motivo por el que saltar de la cama cada mañana. El chef Yong Wu Nagahira se despereza cada día pensando en cocinar. Y si además de dar vida al caldero se gusta entre recetas niponas combinadas con producto español, que es en lo que se basa su propuesta, los que somos amantes de la culinaria japo damos palmas con las orejas de la emoción. Su cocina se basa en técnica y producto, con una base importante de salsas y fondos caseros. Aquí, la maduración y maceración de los pescados es casi sagrada, por eso Yong Wu los prepara con intención de hacer emerger al quinto sabor -umami- antes de que el producto se pierda. Dos de las salsas estrella son la de ponzu y la de anguila, además del caldo dashi tradicional. ->>Continuar leyendo...

FUENTE: Laura Bolea - https://www.alimente.elconfidencial.com - ->> Ir
 

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