Ikigai
Dicen los japoneses que todo el mundo debería tener un 'ikigai', o lo que es lo mismo, una razón de ser, un motivo por el que saltar de la cama cada mañana. El chef Yong Wu Nagahira se despereza cada día pensando en cocinar. Y si además de dar vida al caldero se gusta entre recetas niponas combinadas con producto español, que es en lo que se basa su propuesta, los que somos amantes de la culinaria japo damos palmas con las orejas de la emoción. Su cocina se basa en técnica y producto, con una base importante de salsas y fondos caseros. Aquí, la maduración y maceración de los pescados es casi sagrada, por eso Yong Wu los prepara con intención de hacer emerger al quinto sabor -umami- antes de que el producto se pierda. Dos de las salsas estrella son la de ponzu y la de anguila, además del caldo dashi tradicional. ->>Continuar leyendo...
FUENTE: Laura Bolea - https://www.alimente.elconfidencial.com - ->> Ir