Cabañas de la Sagra es un pequeño pueblo toledano, sin mucho atractivo, a escasos 60 km de Madrid. ¿Qué razones puede haber para que en un lugar como ese pueda estar teniendo éxito un restaurante, si no de vanguardia, sí de cocina muy elaborada? La única manera de averiguarlo es yendo a Casa Elena. Y eso es, precisamente, lo que hemos hecho.Para empezar, Casa Elena tiene lo que se llama 'storytelling', que no es otra cosa que un interesante y sugerente relato que contar, y que, unido a lo que comamos, nos hará vivir más intensamente la experiencia gastronómica.
Casa Elena es, antes de nada, un proyecto valiente y con alma; valiente porque ha visto la luz en un modesto pueblecito castellano y en plena crisis económica, y con alma, porque detrás de esta iniciativa hostelera hay una entrañable historia familiar.
Concepto y tradición
Cesar Martín, después de haber cursado estudios en la Hague University de Holanda, decidió montar Casa Elena en junio de 2014, sobre la base de su proyecto final de carrera y ocupando la que fuera antigua casa familiar de sus abuelos. El comedor principal de Casa Elena se sitúa en lo que, en otro tiempo, fueron los establos o caballerizas, mientras que el bar y otro pequeño comedor se hallan en la antigua cocina de la casa, que, entre otras cosas, conserva una tradicional cocina de carbón, además de las baldosas originales que, en su día, pavimentaron el piso de la casona. La decoración del establecimiento y buena parte del apoyo que recibe Cesar es obra de su madre Ana, personaje fundamental en el nuevo tiempo de la vieja casona, y que durante años también regentó en ella una modesta casa de comidas.
Casa Elena es también un proyecto tradicional y local, al tiempo que moderno e internacional. Tanto Cesar, que se encarga de manera perfecta de atender el comedor, haciendo las veces de sumiller y jefe de sala, como el chef Albert Avilés, formado espléndidamente en Coque, han decidido que su propuesta sea ejemplarmente respetuosa y comprometida con los productores locales y las explotaciones sostenibles, así como con los productos ecológicos y de temporada. Casa Elena, por otra parte, resulta atrevida y actual, tanto por sus audaces y trabajadas propuestas culinarias, como por alinearse con alguna de las tendencias internacionales, de última hora, que defienden la natural y tranquila práctica gastronómica. (PULSE AQUÍ PARA VER MÁS)
FUENTE: Con información de Rafael Pola - https://www.alimente.elconfidencial.com - (PULSE AQUÍ)
