“Celebramos el quinto aniversario de la Guía MICHELIN Seoul. Asimismo es la
ocasión de felicitar por su determinación y resiliencia a los chefs, que han
dado lo mejor de sí mismos día a día, también frente a esta tremenda crisis.
Su compromiso nos ha impresionado en todos los aspectos. Nuestros inspectores
han valorado el talento y la generosidad de los chefs y sus equipos cuando los
restaurantes han podido abrir”, ha declarado Gwendal Poullennec, Director
Internacional de las Guías MICHELIN. “Tenemos el placer de anunciar que hemos
aumentado nuestra selección con nuevos hallazgos. Pese a una crisis mundial
sin precedentes, combinada con una gran presión económica, las reducciones
temporales de actividad y los cierres definitivos, numerosos restaurantes han
continuado ejerciendo su papel a la hora de preservar el dinamismo del
panorama culinario de Seúl, y de proponer excepcionales experiencias a sus
comensales”.
La edición 2021 de la Guía MICHELIN Seoul se ha preparado durante 2020, en
medio de la crisis ligada a la pandemia del coronavirus. Pese al contexto
sanitario, esta selección incluye nuevos descubrimientos de los inspectores,
además de restaurantes que obtienen sus primeras Estrellas MICHELIN. El número
total de establecimientos no varía respecto a la edición de 2020, pero
aumentan los establecimientos con Estrella.
3 establecimientos con la distinción “El Plato MICHELIN” ascienden a la
categoría de una Estrella MICHELIN y otro restaurante recibe su primera
Estrella
En la edición 2021, GAON conserva sus tres Estrellas MICHELIN. En un
establecimiento tranquilo y elegante, el chef Kim Byong-Jin propone una
excepcional interpretación de los platos tradicionales coreanos, preparados
con productos auténticos, lo que se inscribe de forma natural en la cocina
típica del establecimiento. El restaurante Le Yeon igualmente conserva sus
tres Estrellas MICHELIN, gracias a la atención por el detalle, lo que se
refleja tanto en la finura de la vajilla como en el cuidado servicio. Esta
cocina contemporánea, orquestada por el chef Kim Seong-il, alcanza un nivel
superior gracias a los excelentes maridajes de platos y vinos.
Recompensado en esta ocasión con su primera Estrella MICHELIN, el restaurante
7th Door ofrece los ambiciosos platos con intensos sabores del chef Kim
Dae-chun. Su cocina coreana moderna constituye una puerta de entrada
gastronómica hacia los siete sabores culinarios; los cinco primeros son los
sabores primarios, el sexto es el de la maduración y fermentación, y el
séptimo toma forma en la sensibilidad culinaria del chef.
Hasta 3 establecimientos, incluidos anteriormente en la selección de “El Plato
MICHELIN”, han sido promovidos a la categoría de restaurantes con una Estrella
MICHELIN. Situado en el piso 26 del Hotel L’Escape, L’Amant Secret ofrece un
ambiente intimista de estilo parisino. Tras perfeccionar sus talentos
culinarios en Estados Unidos, el chef Son Jong-won se afana en configurar un
estilo que él describe como “cocina occidental a la coreana”, que da lugar a
creaciones a la vez originales y familiares, respetuosas de la simbiosis entre
productor y productos, y entre cocina y cliente. En una callejuela del
señorial barrio Cheongdam-dong, el restaurante Muni, dirigido por el talentoso
y apasionado chef Kim Dong-wook, que ha estudiado en Japón y es un sumiller
certificado de sake, propone a los gourmets una cocina japonesa preparada
respetando las tradiciones. En Mitou, los gourmets podrán conocer a Kim Bo-mi
y Kwon Toung-woon, dos chefs acogedores que proponen a sus clientes un
auténtico menú ‘omakase’ que evoluciona con las estaciones y los productos.
2 restaurantes reciben una Estrella Verde MICHELIN
En esta edición, la Guía MICHELIN inaugura una nueva distinción, la Estrella
Verde MICHELIN, que reconoce los esfuerzos en la aplicación de prácticas
gastronómicas sostenibles y la contribución para difundir esta visión. 2
establecimientos de Seúl reciben la Estrella Verde MICHELIN por primera vez.
El menú de Hwanggeum Kongbat se compone de productos locales particularmente
frescos: alubias y carne de vacuno procedentes de la montaña de Sobaeksan,
cerdo de la isla de Jeju, pescados capturados en la isla de Ikki en
Tongyeong, etc. El equipo de cocina trabaja directamente con los
productores, prepara a diario tofu y kimchi, y envía los restos de
elaboraciones de soja a las granjas, que lo utilizan como pienso.
El restaurante A Flower Blossom on the Rice recibe el 95 por ciento de sus
productos directamente de granjas con certificado biológico, biodinámicas,
respetuosas del medio ambiente y el bienestar animal, y reconocidas por su
agricultura sin pesticidas y por sus procesos de transformación del material
orgánico. Además, y a través de su propia estructura agrícola, el
restaurante se compromete a la hora de dar a conocer productos respetuosos
con el medio ambiente, como el arroz biológico del pueblo de Bongha, en
Gyeongsang del Norte, o la pasta de soja tradicional y la salsa
confeccionada con soja de Geochang, de la región de Gyeongsang del Sur.
La selección Bib Gourmand de la edición 20121 incluye 60 restaurantes (4 de
ellos nuevos) que presentan una excelente relación calidad-precio.
Dos premios especiales en la Gala de las Estrellas MICHELIN 2021 en Seúl
En la ceremonia de entrega de las nuevas Estrellas MICHELIN en Seúl también
se han entregado, por primera vez, dos galardones especiales: el MICHELIN
Young Chef Award 2021 y el MICHELIN Mentor Chef Award 2021. Estas
distinciones tienen como objetivo reconocer la profesionalidad y la
dedicación que muestran personas con talento del sector culinario para
satisfacer las expectativas de sus clientes.
Premio MICHELIN Young Chef Award 2021: El chef Joseph Lingerwood, nacido en
Tasmania en 1988, trabaja en la cocina del restaurante EVETT desde 2018, un
establecimiento que consiguió su primera Estrella MICHELIN en 2020 por su
creativo menú. Joven y dinámico, este chef, que ha trabajado en Londres y en
Hong Kong, se sintió inmediatamente cautivado por la rica panoplia de
productos que ha encontrado en Corea del Sur. Joseph Lingerwood se afana en
"transformar lo familiar en insólito", y proporcionar descubrimientos
culinarios a todos, incluso a los gourmets locales.
FUENTE:
Guía Michelin
