Decía Luciano Pavarotti que una de las mejores cosas de la vida es que debemos interrumpir regularmente nuestra labor para centrar toda nuestra atención en la comida. Y si nos la preparan y nos la sirven en un gran restaurante, el deleite puede ser total. Santceloni acaba de recibir el premio al mejor restaurante del año 2018 en la tercera edición de los Premios de Gastronomía organizados por la Academia Madrileña de Gastronomía.Este restaurante, ubicado en el hotel Hesperia Madrid, se distinguió sobre los demás a juicio del jurado por el engranaje de su equipo y por la excelencia en su trabajo diario. Alimente ha hablado con su chef, Óscar Velasco, segoviano del 73, que nos ha dado las claves de la esencia de Santceloni: "Cuando hablamos de nuestra cocina partimos de la tradición, contamos quiénes somos, de dónde venimos, cuáles han sido nuestras vivencias. Ante todo nos gustaría que Santceloni sea un sitio reconocible para los clientes; y para tener esa identidad y hacer nuestro camino tenemos que añadirle personalidad. Para mí es muy importante que cuando entres en un restaurante no sientas que estás en uno cualquiera de cualquier parte del mundo, sino que lo identifiques. Y eso es lo que intentamos, darle carácter".
Un segundo secreto de este proyecto es la unión sin fisuras de su equipo, formado junto a Óscar Velasco por David Robledo (elegido mejor sumiller 2014 por la Real Academia de Gastronomía) y Abel Valverde, galardonado en la primera edición de los Premios de Gastronomía como mejor jefe de sala. Los tres trabajan juntos en Santceloni desde su inauguración: "Llevar 18 años es algo rarísimo y para nosotros es un valor importante mantener ese núcleo duro después de tanto tiempo, creemos que es un potencial tremendo que tiene el restaurante. Y es que no solo nosotros tres llevamos juntos esos años, también muchas más personas, como Montse Abellá, que está a cargo de la pastelería”. ->>Continuar leyendo...
FUENTE: Con información de Sandra Sánchez - https://www.alimente.elconfidencial.com - ->> Ir
