Las buenas noticias para España son que el Etxebarri de Victor Arguinzoniz (Atxondo) mantiene su tercera posición mundial, que Disfrutar (Barcelona) asciende a un brillante quinto puesto (estaba noveno), que Elkano vuela del 30 al 16 y que DiverXO, de Dabiz Muñoz, premiado hace unas semanas como Mejor Cocinero del Mundo según ‘The Best Chef Awards’, se introduce espectacularmente en esta lista de los más destacados en el escalón número 20.
Acaba de concluir la cita gastronómica más esperada del año (y del planeta), el anuncio de la relación de los 50 mejores restaurantes del mundo en su edición 2021, la lista de mayor alcance internacional en el sector que se ha convertido en referente, indiscutible o no, para profesionales y aficionados desde que surgió en 2002 de manos de la revista británica Restaurant. En total, son seis los representantes españoles en este top 50 incluyendo a Mugaritz, que baja del número 7 al 14, y Azurmendi, del 14 al 49.
Tras el parón
Con un parón de un año, 2020, debido a la pandemia del coronavirus, todos los paladares estaban saboreando una velada en Amberes que se ha hecho desear y que, por fin, acaba de tener lugar en el Flanders Meeting & Convention Centre con estos resultados:
La lista esperada
- Noma (Copenhague, Dinamarca)
- Geranium (Copenhague, Dinamarca)
- Asador Etxebarri (Atxondo, España)
- Central (Lima, Perú)
- Disfrutar (Barcelona, España)
- Frantzén (Estocolmo, Suecia)
- Maido (Lima, Perú)
- Odette (Singapur)
- Pujol (Ciudad de México, México)
- The Chairman (Hong Kong, China)
- Den (Tokio, Japón)
- Steirereck (Viena, Austria)
- Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
- Mugaritz (San Sebastian, España)
- Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)
- Elkano (Getaria, España)
- A casa do porco (Sao Paulo, Brasil)
- Piazza Duomo (Alba, Italia)
- Narisawa (Tokio, Japón)
- DiverXO (Madrid, España)
- Hisa Franko (Kobarid, Eslovenia)
- Cosme (Nueva York, EEUU)
- Arpège (París, Francia)
- Septime (París, Francia)
- White Rabbit (Moscú, Rusia)
- Le Calandre (Rubano, Italia)
- Quintonil (Ciudad de México, México)
- Benu (San Francisco, EE.UU.)
- Reale (Castel di Sangro, Italia)
- Twins Garden (Moscú, Rusia)
- Tim Raue (Berlín, Alemania)
- The Clove Club (Londres, Reino Unido)
- Lyle's (Londres, Reino Unido)
- Burnt Ends (Sinagpur)
- Ultraviolet (Shanghái, China)
- Hof Van Cleve (Kruisem, Bélgica)
- Singlethread (Healdsburg, California EE.UU.)
- Boragó (Santiago, Chile)
- Florilege (Tokio, Japón) Nueva entrada en la lista
- Sühring (Bangkok, Tailandia)
- Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (París, Francia)
- Belcanto (Lisboa, Portugal)
- Atomix (Nueva York, EEUU)
- Bernardin (Nueva, York, EEUU)
- Nobelhart & Schmutzig (Berlín, Alemania)
- Leo (Bogotá, Colombia)
- Maaemo (Oslo, Noruega)
- Atelier Crenn (San Francisco, EEUU)
- Azurmendi (Larrabetzu, España)
- Wolfgat (Sudáfrica)
Otros premios
Además del ranking, hay otros galardones muy reseñables en el desarrollo the 50 Best Restaurants. Ya se conocía que Pía León (Kjolle, Central y Mil, Perú) es la mejor chef femenina del mundo en este 2021, que el Ikoyi de Londres es el restaurante al que “echar el ojo” especialmente en los próximos meses, según este premio, el “One to Watch Award”, o que los cocineros Kurt Evans, Viviana Varese y Deepanker Khosla son los tres héroes de la iniciativa “50 Best Recovery” que defiende y apoya diversas causas sociales relacionadas con la esfera culinaria y multiplicadas durante la pandemia. También se han desvelado otros como el mejor chef pastelero, Will Goldfarb (Room4dessert, Bali), el chef elegido por entre los chefs (Chef’s Choice Award) que ha sido una nueva mención para el español Víctor Arguinzoniz, de Asador Etxebarri, o el Gin Mare Art of Hospitality. La ginebra española, una de las marcas patrocinadoras de la jornada, ha destacado al austríaco Steirereck, de Heinz Reitbauer, en este sentido. ->>Vea más...
