Los platos elaborados con tripas son famosos en casi todo el mundo, pero en Madrid los callos a la madrileña son religión. Se trata de una de las recetas típicas durante el invierno capitalino, aunque cada vez más personas optan por comerlos durante todo el año. Se elaboran principalmente con trozos de tripa de vaca o carnero (a veces incluyen morro y pata) guisados y se sirven con chorizo, morcilla y jamón entreverado. El caldo, con un punto picante, debe estar bien trabado con el colágeno de la carne y un punto rojizo, pero sin abusar del tomate, y sin garbanzos. En Madrid y sus alrededores los bordan en muchos sitios (como en Bodegas Ricla, Zalamero, Montia, El Bohío, Tabernícola...). Aquí hemos seleccionado algunos de ellos, mejores o no, son nuestros favoritos. Y si se queda con ganas de más, recuerde que durante todo el mes de noviembre Madrid celebra el Mes de los Callos, con menús a 30 euros con esta receta casquera como protagonista en diferentes comedores capitalinos. ->>Continuar leyendo...
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